수분 활성도는 활성화 에너지를 감소시키고, 이동도를 증가시키며, 속도 상수를 증가시켜 반응 속도에 영향을 미칩니다.
결과적으로, 반응 속도는 수분 함량보다 수분 활성도와 더 높은 상관관계를 보입니다.
일반적으로 수분 활성도가 증가하면 반응 속도도 증가하지만, 구체적인 상관관계는 생성물의 종류와 반응에 따라 달라집니다.
대부분의 반응은 높은 수분 활성도에서 희석으로 인해 0.70~0.80 aw 범위에서 최대값에 도달하지만, 낮은 수분 활성도에서 증가하는 유일한 반응은 지질 산화입니다.
반려동물 사료의 품질에 가장 큰 영향을 미치는 반응은 지질 산화 또는 산패입니다.
이는 여러 가지 가능한 경로를 가진 복잡한 반응이며, 발생하려면 지질(지방), 산소, 그리고 자유 라디칼이 필요합니다.
따라서 질소 플러싱이나 산소 흡수제를 사용하여 산소를 제거함으로써 산패를 조절하는 것이 가장 일반적입니다.
산패는 지질 산화로 인해 곰팡이 냄새와 맛을 유발하는 악취 화합물이 생성될 때 발생합니다.
산패를 예방하려면 사료의 화학적 안정성을 관리해야 합니다.
건사료는 신선도 유지와 영양 증진을 위해 지방 코팅이 되어 있는 경우가 많아 산패되기 쉽습니다.
반려동물은 산패된 사료를 거부하거나, 주인은 산패 냄새가 나는 사료를 버리기 때문입니다.